07 février 2008
nouvelle carte
entrées
▪ ravioles de volaille à la cardamone, caviar de café
▪ Risotto à l'extrait de curry, nem de canard laqué au miel
▪ Saumon en croûte de thym, sorbet piperade
▪ gaspacho de tomates et grenadine, pâte de fruit concombre & basilic
PLATS
▪ Bœuf rôti émulsion de foie gras, cocotte de purée au jus de viande
▪ Marlin pané au pain d'épices, bisque de crevettes, taboulé libanais et aubergines grillées
▪ Tagliatelles à la crème de champignons, pâte de fruit à la tomate
▪ filet mignon de porc au Nori, gingembre & citron confit, légumes verts
desserts
▪ Ananas rôti caramel à la banane, bouchée de Piña Colada
▪ Financier chocolat et pistache, rhubarbe caramélisée, sorbet cacao noir
▪ Pâte de fruit à la clémentine, moelleux au thé Maccha
▪ Soupe de fraises poêlées et fraîches, meringue balsamique, sorbet fromage blanc et citron vert
31 janvier 2008
le bam en photos
quelques photos du bam bar à manger 13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris
Voir le diaporama avec en prime Santiago Torrijos le chef, Mathieu Amen son second... à très bientôt au bam bar à manger
crédit photos: Philippe Dufour
28 janvier 2008
la nouvelle carte du bam
entrées
▪ Mi-cuit de foie gras au pain d’épices
▪ Tempura de maki au saumon, vanille fumée
▪ Carpaccio de thon, condiment de mangue, et vinaigrette coco
▪ Émulsion de carottes, pâte de fruits à l’huile d’olive et fleur d’oranger
PLATS
▪ Bœuf mariné et pressé de céleri rave - pommes de terre
▪ Dos de bar sur lit de compotée de fenouil, croustillant de chorizo
▪ Penne façon du moulinier
▪ Poitrine de cochon cloutée à la sauge, frite de polenta et champignons de Paris
Suggestion du jour
▪ Cabillaud confit à l’huile d’olive, pommes de terre écrasées aux aromates, vierge croquante
desserts
▪ La barre à manger mousse de fruits
▪ Sphère de chocolat noir de noir, mousse d’agrumes, infusion de thé vert à la cannelle
▪ Sablé de pommes caramélisées, glace au fromage blanc et citron vert
▪ Marshmallow au goût de pin et aux amandes caramélisées
BAM nouvelle adresse
A découvrir... depuis le 30 janvier 2008...
la nouvelle adresse du BAM, bar à manger
13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris
téléphone : 01 42 21 01 72
Accès :
- Métro Châtelet : Lignes 1, 4, 7, 11, 14
(sortir place du châtelet ou rue de Rivoli)
- RER station Châtelet les Halles: A, B, D
- Bus : 21, 38, 67 , 69, 70, 72, 74, 75, 76, 81, 85
- Vélib’ : station 1002 (avenue Victoria) , station 1003 (rue Saint Denis)
14 janvier 2008
nouveau au bam, le service traiteur
bam et bruno viala
agitateurs culinaires
catering, soirées événementielles, cocktails, dîners créatifs....
contact presse : christophe spotti
contact presse
pour toute demande presse : dossier de presse, photographies du lieu ou portraits des chefs du bam, interview du chef Santiago Torrijos et de son second Matthieu Amen...
pour toute information concernant le service traiteur "b&b" agitateurs culinaires et le Chef bruno Viala
contactez : Christophe Spotti : christophespotti@hotmail.com
09 juillet 2007
Pour info
Nous vous informons que le BAM, bar à manger rue Lafayette
a définitivement fermé le vendredi 13 juillet 2007.
Si vous souhaitez être tenu informé de notre actualité, de l'ouverture du nouveau bar restaurant BAM
connectez vous sur ce blog ou faites nous parvenir un mail. contact : baramanger@hotmail.fr
Toute l'équipe du Bam vous remercie de votre fidélité.
A très bientôt,
au Bam, bar à manger...
menu du 09 au 13 juillet 2007
entrée
tartare de saumon aux herbes, jus aux fruits exotiques
samoussa de chèvre à la menthe, compotée d’abricots à l’estragon
plat
panier de bœuf au gingembre frais et bolets, purée de pomme de
terre
cabillaud en cocotte gratiné au parmesan, poêlées d’haricots
verts à l’ail
plat du jour
dessert
mousse chocolat blanc, quenelle de crème chocolat noir
île flottante aux pains d’épices, anglaise aux pains d’épices
tuile aux pommes fondantes caramélisées, chantilly
01 juillet 2007
menu du 02 au 06 juillet 2007
entrée
pressé d’avocat et chair de crabe, sauce crémeuse à la moutarde
ancienne
crumble tiède de courgettes et Boursin
plat
paupiettes de saumon, jus de crevettes caramélisées, mousseline
de petits pois
canard laqué, riz sauté au basilic
plat du jour
dessert
sabayon à la banane, sauce chocolat chaud
financier aux framboises, coulis de fruits rouges
soupe glacée de fraises, glace avocat
25 juin 2007
menu du 25 au 29 juin 2007
entrée
club sandwich au pain d’épices, magrets fumé, chèvre frais et
légumes aux thym
raviolis aux champignons, crème de champignons de Paris
plat
bœuf Thaï à l’ananas et sésames, pommes vapeurs aux herbes
filet de lingue, ciboulette et gingembre au balsamique, tiramisu
de courgette
plat du jour
dessert
clafoutis à la mangue, parfum fleur d’oranger
biscuit chocolat, crème onctueuse au chocolat, sorbet à l’orange
salade de fruits frais et jus aux épices