bam, bar à manger

bar, restaurant 13 rue des lavandières ste opportune 75001 paris t.: 01 42 21 01 72

07 février 2008

nouvelle carte

entrées

▪ ravioles de volaille à la cardamone, caviar de café
▪ Risotto à l'extrait de curry, nem de canard laqué au miel
▪ Saumon en croûte de thym, sorbet piperade
▪ gaspacho de tomates et grenadine, pâte de fruit concombre & basilic

PLATS

▪ Bœuf rôti émulsion de foie gras, cocotte de purée au jus de viande
▪ Marlin pané au pain d'épices, bisque de crevettes, taboulé libanais et aubergines grillées
▪ Tagliatelles à la crème de champignons, pâte de fruit à la tomate
▪ filet mignon de porc au Nori, gingembre & citron confit, légumes verts

desserts

▪ Ananas rôti caramel à la banane, bouchée de Piña Colada
▪ Financier chocolat et pistache, rhubarbe caramélisée, sorbet cacao noir
▪ Pâte de fruit à la clémentine, moelleux au thé Maccha
▪ Soupe de fraises poêlées et fraîches, meringue balsamique, sorbet fromage blanc et citron vert

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31 janvier 2008

le bam en photos

quelques photos du bam bar à manger 13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris

Voir le diaporama avec en prime Santiago Torrijos le chef, Mathieu Amen son second... à très bientôt au bam bar à manger

crédit photos: Philippe Dufour

barcompobam

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28 janvier 2008

la nouvelle carte du bam

entrées

▪ Mi-cuit de foie gras au pain d’épices

▪ Tempura de maki au saumon, vanille fumée

▪ Carpaccio de thon, condiment de mangue, et vinaigrette coco
▪ Émulsion de carottes, pâte de fruits à l’huile d’olive et fleur d’oranger

PLATS

▪ Bœuf mariné et pressé de céleri rave - pommes de terre

▪ Dos de bar sur lit de compotée de fenouil, croustillant de chorizo

▪ Penne façon du moulinier

▪ Poitrine de cochon cloutée à la sauge, frite de polenta et champignons de Paris

Suggestion du jour

▪ Cabillaud confit à l’huile d’olive, pommes de terre écrasées aux aromates, vierge croquante

desserts

▪ La barre à manger mousse de fruits

▪ Sphère de chocolat noir de noir, mousse d’agrumes, infusion de thé vert à la cannelle

▪ Sablé de pommes caramélisées, glace au fromage blanc et citron vert

▪ Marshmallow au goût de pin et aux amandes caramélisées

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BAM nouvelle adresse

A découvrir... depuis le 30 janvier 2008...

la nouvelle adresse du BAM, bar à manger

13, rue des Lavandières Ste Opportune 75001 Paris

téléphone : 01 42 21 01 72

Accès :

- Métro Châtelet : Lignes 1, 4, 7, 11, 14

(sortir place du châtelet ou rue de Rivoli)

- RER station Châtelet les Halles: A, B, D

- Bus : 21, 38, 67 , 69, 70, 72, 74, 75, 76, 81, 85

- Vélib’ : station 1002 (avenue Victoria) , station 1003 (rue Saint Denis)

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14 janvier 2008

nouveau au bam, le service traiteur

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bam et bruno viala

agitateurs culinaires

catering, soirées événementielles, cocktails, dîners créatifs....

contact presse : christophe spotti

Posté par baramanger à 12:59 - événements - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

contact presse

pour toute demande presse : dossier de presse, photographies du lieu ou portraits des chefs du bam, interview du chef Santiago Torrijos et de son second Matthieu Amen...
pour toute information concernant le service traiteur "b&b" agitateurs culinaires et le Chef bruno Viala
contactez : Christophe Spotti : christophespotti@hotmail.com

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09 juillet 2007

Pour info

Nous vous informons que le BAM, bar à manger rue Lafayette

a définitivement fermé le vendredi 13 juillet 2007.

Si vous souhaitez être tenu informé de notre actualité, de l'ouverture du nouveau bar restaurant BAM
connectez vous sur ce blog ou faites nous parvenir un mail.
contact : baramanger@hotmail.fr

Toute l'équipe du Bam vous remercie de votre fidélité.

A très bientôt,

au Bam, bar à manger...

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menu du 09 au 13 juillet 2007

entrée

tartare de saumon aux herbes, jus aux fruits exotiques

samoussa de chèvre à la menthe, compotée d’abricots à l’estragon

 

plat

panier de bœuf au gingembre frais et bolets, purée de pomme de terre  

cabillaud en cocotte gratiné au parmesan, poêlées d’haricots verts à l’ail 

plat du jour

 

dessert

mousse chocolat blanc, quenelle de crème chocolat noir

île flottante aux pains d’épices, anglaise aux pains d’épices

tuile aux pommes fondantes caramélisées, chantilly

 

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01 juillet 2007

menu du 02 au 06 juillet 2007

entrée

pressé d’avocat et chair de crabe, sauce crémeuse à la moutarde ancienne

crumble tiède de courgettes et Boursin


plat

paupiettes de saumon, jus de crevettes caramélisées, mousseline de petits pois  

canard laqué, riz sauté au basilic 

plat du jour

 

dessert

sabayon à la banane, sauce chocolat chaud

financier aux framboises, coulis de fruits rouges

soupe glacée de fraises, glace avocat

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25 juin 2007

menu du 25 au 29 juin 2007

entrée

club sandwich au pain d’épices, magrets fumé, chèvre frais et légumes aux thym

raviolis aux champignons, crème de champignons de Paris

 

plat

bœuf Thaï à l’ananas et sésames, pommes vapeurs aux herbes  

filet de lingue, ciboulette et gingembre au balsamique, tiramisu de courgette 

plat du jour

 

dessert

clafoutis à la mangue, parfum fleur d’oranger

biscuit chocolat, crème onctueuse au chocolat, sorbet à l’orange

salade de fruits frais et jus aux épices

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