25 mars 2007
menu du 26 au 30 mars 2007
entrée
crème brûlée au foie gras, compotée de pommes fruits
bouillon à la châtaigne
cappuccino de haddock et mousseline de betterave au lait de coco
tarte Tatin tiède de Charlottes au brie et magrets de canard
fumés
plat
tajine de bœuf à la coriandre et brisures de roquefort, semoule
aux raisins
filet mignon de porc piqué à la citronnelle, réduction de cidre,
purée de céleri
pavé de saumon rôti aux Bolets, sauce saté, endives braisées au
miel
penne aux gambas, moules et crevettes roses, jus de
crustacé
plat du jour
dessert
bavarois noix de coco et fruits exotiques, coulis à la
passion
hamburger chocolat
et crème chocolat, sorbet fraise
vacherin au praliné et crème de marrons, gelée de Martini rouge
mousse aux citrons pressés, guimauve à la lavande
18 mars 2007
menu du 19 au 23 mars 2007
entrée
makis au choux vert et saumon frais, crème au raifort
crêpe à l’avocat et chipirons poêlés au citron et thym
velouté de céleri, chantilly à la moutarde
petit tartare de bœuf aux fruits secs, jus au pesto de basilic
plat
raviolis de thon et champignons, miette de haddock fumé,
brunoise de carottes
coquelet beignet aux épices, mousseline de choux fleur
porc au caramel et noix de coco, riz Basmati à l’ananas
penne, accras de veau aux pignons, tomates cerises,pois gourmand,jus
au bacon
plat du jour
dessert
tiramisu au framboise et basilic —
fondant au chocolat, sorbet
orange
sablé aux pommes caramélisées et mousse au caramel
crème brûlée à la vanille Bourbon
11 mars 2007
menu du 12 au 16 mars 2007
Entrée
petit ragoût d’escargots et champignons en cocotte
potage de potiron, toasts au gorgonzola
mijoté de seiches et calamars à la tomate et thym
samoussas de chèvre au basilic, caviar d’aubergine
plat
hachis Parmentier d’agneau aux pommes fruit et aubergine, salade
mesclun
génoise de carotte et cabillaud, sirop à la citronnelle,
tiramisu de courgette
millefeuille de bœuf, compotée d’oignon et basilic, bouillon
fumé,purée d’artichaut
nouilles de riz sautées aux légumes, effiloché de canard à
l’anis et cannelle
plat du jour
dessert
financier aux framboises, coulis de fruits rouges
crumble tiède
à la poire et chocolat au lait
yaourt à l’amande, concassée de fraises
raviolis à la mangue et compote d’ananas, sauce chocolat chaud
04 mars 2007
menu du 5 au 9 mars
entrée
millefeuille d’avocat et purée de banane au gingembre, réduction
balsamique
crumble à la courgette et Boursin, petit jus au thym
velouté de brocoli, chantilly à la tomate
bonbons de crevettes roses à la tomates confites et basilic
plat
veau truffé au jambon, pruneaux, moutarde ancienne, purée de
pomme de terre
pavé de saumon à la vanille Bourbon, crème brûlée à la carotte
gnocchis de volaille et champignons, crème au gorgonzola, salade
mesclun
bœuf thaï aux amandes et ananas, riz Cantonnais
plat du jour
dessert
poires rôties, jus léger aux épices, glace au pain d’épices
sabayon
à la banane, éclats de macaron chocolat
mousse chocolat noir, tuile chocolat blanc
crêpe au caviar d’aubergine sucré, zestes d’oranges confites